很多消費者認為糙米不像白米那樣精緻,處理上應該會比白米還要容易,不不不,讓我們先用下面這張圖了解一下稻米的構造吧!
這是稻米剛採收下來的樣子,只要去掉表層的穀殼,剩下的部分就是糙米了。糙米包含米糠、胚芽和胚乳,稻米大部分的營養會儲存在糠層,包含膳食纖維、蛋白質、維生素B群和更多的礦物質等等。
白米是去除全部種皮及胚芽後留下的胚乳,存留下來的大部分是醣類,可以提供人體所需的熱量。
而在處理表層的穀殼時其實是要更加小心的,不能破壞掉底下的糠層,比起白米只要一磨到底,留下白透透的胚乳還要困難,另外胚芽脂肪含量較高,保存上也多加了難度,但也正因如此糙米才可以留住稻米大部分的營養價值哦。
池璞通常會建議客人煮飯時以糙米白米比1:3的方式來搭配,因糙米表層富含豐富的膳食纖維,口感上不比白米柔軟,可以少量添加,讓主食能富含更多營養哦。