很多客人在買米之前都會問我:「老闆,這個是新米嗎?」沒錯,池璞自產自銷的的稻米都是當期新米,台東池上一年兩期稻作,收割時間約落在6月及11月,到下一期稻作採收前都算是新米。由於台灣的氣候悶熱,在採收後的保存也是非常重要的,會直接影響到口感和品質,池璞的米在收割後會進到大型冷藏室「吹冷氣」讓稻米可以保持在最佳的新鮮度。
說來還不簡單,只要運用你的視覺、觸覺和嗅覺,稻米馬上在你面前原形畢露,看看到底是幼齒的新米還是老摳摳的舊米吧!
第一招 : 用眼睛仔細看
在存放過一段時間後,米粒的養分會漸漸流失,長時間與空氣的接觸下也會造成氧化,所以米粒會有黃化以及失去光澤的現象,反觀新米則是晶瑩飽滿。
第二招 : 用手輕輕搓揉
米粒也是種子,時間久了,水分會逐漸的流失,造成組織崩裂,脆化且產生細粉狀的狀況。
第三招 : 用鼻子細細聞
舊米的存放時間如果過長,除了明顯的顏色變化外,靠近吸一口氣,還會有一股臭油味撲鼻而來。
下次要買米之前,就可以根據上面的三大步驟 : 看、揉、聞,就能夠挑選到新鮮又飽滿的米了,也可以帶一包池璞的米回家,看看頭好壯壯的「新米」到底長甚麼樣子吧!